martes, 26 de febrero de 2013

¡Cupcakes de fresas y almendras!


Hola bolleros, ya que estamos en temporada de fresas, hemos pensado en dejaros una nueva  recetita de cupcakes que las primas hemos tuneado un poco... La receta original la hemos sacado del libro de Lucrecia Pérsico "Muffins & Cupcakes. Bocados exquisitos". Le hemos añadido almendras laminadas y un poquito de leche a la masa porque nos parecía demasiado espesa... y hemos cambiado algunos pasos a la hora de mezclar los ingredientes...a ver qué os parece. A nosotras nos parece que ha quedado de lujo, ¡el olor que sale del horno al abrir la puerta es alucinante!

Ingredientes para unos 24 cupcakes:
  • 100 gr. de mantequilla a Tª ambiente.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de azúcar moreno.
  • 2 huevos M a Temperatura ambiente.
  • 400 gr. de harina.
  • 2o gr. de levadura.
  • 50 ml de leche.
  • 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla.
  • 350 gr. de fresas.
  • 50 gr. de almendras laminadas.
  • una pizca de sal.

Preparación:


En este caso vamos a picar bien las fresas y las vamos a dejar reposar añadiéndoles 50 gr. de azúcar una media horita.

Batimos los huevos en un bol aparte y le añadimos el jugo de las fresas una vez hayan reposado.


A continuación tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos también. 
Hemos de pre-calentar el horno a 180º. A partir de aquí es todo muy sencillo, como casi todas las recetas para cupcakes. El orden en que mezclamos los ingredientes es el siguiente. 
  1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar restante (tanto el blanco como el moreno) hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Añadimos los huevos batidos con el jugo y volvemos a mezclar bien.
  3. Agregamos la mitad de la harina tamizada y mezclamos a velocidad baja.
  4. Añadimos la leche y volvemos a batir.
  5. Por último agregamos la mitad de harina restante que hará que nuestra masa ligue perfectamente.
  6. Finalmente vamos a añadir las fresas picadas mezcladas con las almendras laminadas y mezclamos bien.

Solo nos queda repartir en las cápsulas (ya sabéis, llenamos 2/3 de las mismas) y hornear a 180ª durante unos 2o min. aproximadamente, calor arriba y abajo.


Cuando las pinchemos y nuestro palito salga limpio las sacaremos del horno y las dejaremos enfriar en el molde metálico unos minutos...


Después las pasaremos a la rejilla para que acaben de enfriarse del todo.


Este es su interior...mmmmm, realmente jugoso


Para preparar buttercream de fresa os vamos a dejar con un buen aliado...


Tan solo tenemos que preparar una receta básica de buttercream y añadir unas cucharadas de Nesquik de fresa tamizadas al gusto del consumidor .. no coge mucho color así que si queréis podéis añadir un poco de colorante rosa para darle más realismo al asunto...

Receta básica de buttercream:
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 500 gr. de azúcar icing sugar o en su defecto azúcar glass.
  • 3-4 cucharadsa de leche.
Batimos un par de minutos la mantequilla, añadimos la leche, la mitad del icing sugar tamizado con el Nesquik  y volvemos a mezclar unos tres minutos hasta que integre, y finalmente añadimos el resto de icing sugar y batimos otros tres minutitos. Ya lo tenemos...Podríamos añadir en vez de Nesquik de fresa mermelada por ejemplo, pero cuidado con las decoraciones que vayáis a hacer...porque varía la consistencia. En cualquier caso la mejor decoración puede ser el copete de buettrecream con una fresa en su cima...jejejeje.
 Si nuestros cupcakes has subido demasiado podemos rebajar la parte superior cortando con un cuchillo para dejarla más plana y poder decorarlos mejor...eso sí..os tendréis que comer todo lo que cortéis...jejejeje,  ¡aquí no se tira nada!


Esperamos que os pique el gusanillo y probéis.
¡¡Tarta luego bollitos!!

domingo, 3 de febrero de 2013

CÓMO HACER FONDANT. Nuestros primeros contactos con el fondant y los cupcakes.


CÓMO HACER FONDANT CASERO.


Pues sí, nosostras también tuvimos nuestros comienzos y no con tartas muy glamurosas, jajaja.


Cuando empecé a conocer todo este mundo, me volví loca de repente y empecé a buscar  ingredientes, tutoriales, fotos...hasta que dí con la receta que me pareció más sencilla para sobre cómo hacer fondant en casa. Es verdad que aún no había tenido ningún contacto con el fondant, así que no podía saber exactamente cómo tenía que ser el resultado...vamos toda una aventura. y también tuve mis primeros experimentos con el buttercream realmente desastrosos para la vista...jajajaja. Sí , sí, os los enseño, tranquilos...primeras tartas, primeros cupcakes... ¡¡Qué vergüenza me da!!

Para que veáis que somos legales y sobre todo para dar muchos ánimos a todos aquellos bollitos que están empezando con esto y que no ven resultados a la primera o segunda como me pasó a mí. Aquí están los míos...




¡¡¡Qué horrooooooooor!!! Y yo estaba tan contenta con ellos. La verdad es que estaban buenos, pero cuando hice mis primeros Red Velvet fue cuando me di cuenta realmente de cómo debían ser unos buenos cupcakes. En realidad tardé una semana más, cuando mi chico se presentó en casa con una cajita de 4 cupcakes de La Cream Bakery, ¡Ese fue el momento! A partir de entonces fue una verdadera obsesión. Tratar de alcanzar unos cupcakes tan tiernos, esponjosos y absolutamente deliciosos, en serio tenéis que ir a Cream Bakery.

También tuvimos nuestra primera vez con las tartas fondant. Me atreví a hacer fondant casero con nubes...¡¡un horror!!


Si tienes curiosidad sobre cómo hacer fondant, te animo a probar con esta receta, eso sí ten algo de paciencia! Tuve que tirarlo un par de veces antes de conseguir un fondant medianamente aceptable. Que si el azúcar glass no estaba bien tamizado y salían piedrecitas, que si se quemaban las nubes en el micro, que si faltaba mantequilla y se quedaba todo pegado al bol a la espátula y a las manos como si fuera chicle...¡vamos un desastre total!jajaja...

Pero finalmente lo logré y quedé muy contenta con el resultado para ser la primera y no contar con ningún ingrediente ni utensilios especiales y no tenía mucha idea de cómo hacer fondant...por no tener no tenía ni colorantes.

Así que fue una tarta monocolor rosita (el color de las nubes que utilicé). La cubrí con ganache de chocolate para pegar el fondant, pero también quedó demasiado líquido y me complicó un poco la existencia... Ains, lo bueno es que de todo se aprende...jejeje.


Si después de nuestras primeras peripecias con el fondant os apetece probar a hacerlo en casa os dejo la receta de cómo hacer fondant que yo seguí por si os animáis...jijijij.

Si no, os recomendamos comprarlo en color blanco, y teñirlo luego a vuestro gusto. Las marcas que más nos han gustado hasta ahora son Credipaste o PME, podeis encontrarlo en  María Lunarillos.

Os dejamos la receta de cómo hacer fondant:
  • 300 gr. de azúcar glass tamizado.
  • 150 gr. de nubes.
  • 1 trozo de mantequilla.
  • 1 cucharada de agua.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Pasos a seguir para saber cómo hacer fondant:
  • Engrasamos un bol con mantequilla, ponemos las nubes dentro y las rociamos con una cucharada de agua. Metemos 30 sg. al micro. 
  • Lo sacamos y removemos con una espátula (nunca con las manos porque se nos queda totalmente pegado). A continuación lo meteremos en el micro por intervalos de 5 sg, sacamos y removemos cada vez hasta que estén totalmente deshechas.
  • Añadimos la esencia y removemos hasta integrarla, a continuación añadimos el azúcar glass poco a poco y lo vamos mezclando en varias veces.
  • Removemos con la espátula hasta que observamos que nuestra masa ya no es pringosa y no se nos pega a las manos y la pasamos a una encimera espolvoreada previamente con azúcar glass para trabajarla con las manos e integrar por completo todo el azúcar. Es importante untarnos las manos en mantequilla, para evitar que se acabe pegando la masa. Sabremos que tenemos el fondant listo cuando no se nos pegue y tenga una consistencia blandita en la que se quede un dedo marcado sin quedarse pegado.
  • La envolvemos en film y en un tupper bien cerrado y lo guardamos en la nevera (a diferencia del fondant que compramos hecho que no se puede meter en el frigorífico). Puede durar unos 2 meses. Si está duro al ir a utilizarlo lo metemos al micro 5-10 sg. y amasamos añadiendo un poquito de azúcar glass tamizado.
¡¡Animaros y mucha suerte bollitos!!