miércoles, 15 de agosto de 2012

Masa de galletaaaas



Bueno bollitos, por fín llegamos con la receta de la masa de galletas.

Son galletas de mantequilla, están impresionantes. Las típicas pastas de té. Cuando las horneas por primera vez, el olor del horno puede volverte loco, de verdad. Mucho cuidadito, jajaja.

Esta es una de las recetas que todo el mundo recomienda, está sacada una vez más de www.elrincondebea.com y podemos aseguraros que salen genial. Son galletas con mucha harina. Han de ser lo suficientemente firmes para soportar la decoración que llevarán encima, pero ya os detallaremos más en el próximo post en el que os contaremos la fase de horneado de las galletas. 

Hoy os contamos cómo preparar la masa, así que no nos enrollamos más y vamos a por nuestra batidora. Si fuera amasadora sería ideal, porque es una masa muyyyy densa.

INGREDIENTES: (35-40 galletas grandes de unos 8-10 cm)


  • 250 gr. de mantequilla.
  • 250 gr. de azúcar glass.
  • 1 huevo XL a temperatura ambiente*
  • 650 gr. de harina tamizada.
  • 1 chorrito de leche para ligar la masa.
  • Aroma al gusto (nuestro favorito vainilla: Madagascar Bourbon Vanilla Bean Paste -Nielsenassey Vanillas).
*Podemos sustituir un huevo XL por dos huevos M. El peso aproximado de un huevo XL sin cáscara es de unos 60 gr.


CON LAS MANOS EN LA MASA:

  • Batimos la mantequilla a velocidad media durante un minuto por lo menos. Bajamos con una espátula todo lo que haya pegado por las paredes y volvemos a batir otro minuto.
  • Cuando la mantequilla tenga una textura suave, bajamos la velocidad y vamos incorporando poco a poco el azúcar glass previamente tamizado. Poco a poco para que se integre despacito. Cuando esté totalmente integrado volvemos a subir un poco la velocidad. Batiremos unos tres minutos, pudiendo parar para bajar la masa de las paredes con la espátula. Observaremos que la mantequilla ha blanqueado, ha aumentado ligeramente de volumen y tiene una textura esponjosa.

  • Añadimos el aroma, y el huevo que habremos batido un poco previamente. Lo añadimos poco a poco y batimos hasta integrar. Si parece que se corta continuamos batiendo porque la mezcla acaba ligando.
  • Comenzamos a añadir la harina a cuchardas igual que hicimos con el azúcar glass, a la velocidad más baja posible. Comenzaréis a notar que a medida que aumenta la cantidad de harina, dejáis de sentir vuestro brazo, y cuando estemos llegando al final de la harina podremos añadir un chorrito de leche para ayudarnos a ligar la masa de nuevo, porque se harán migas. Esto nos ayudará a volver a tener una masa unida. Añadir poco a poco la leche, si nos pasamos no tiene solución, en cambio poco a poco siempre podemos añadir más. Sentimos deciros que esto ha de ser "a ojo". En cualquier caso si os pasáis con la leche podemos ponerle un poco más de harina ¡y listo!

  • Una vez tengamos una masa uniforme, bien integrada y algo pringosa pero que no se nos pegue a las manos, colocaremos un papel del horno en la encimera y pondremos nuestra masa sobre él. Haremos una bola y la aplastaremos para dejarla achatada. Cortaremos en cuatro porciones iguales, como si fuera una tortilla de patatas, vamos... y cada porción la vamos a envolver muy bien en film transparente. Debemos dejarla enfriar unas 3 horas como mínimo en la nevera antes de poder trabajarla para hornear, y también podemos congelarla sin ningún problema...


A partir de aquí comienza la siguiente parte. ¿Cómo corto y horneo mis galletas? Esta vez vamos a ser un poco malvadas y dejaremos el siguiente paso para nuestro próximo post. Para no eternizarnos y para que nadie tenga la tentación de hacer la masa y hornearla inmediatamente. Así no habrá más remedio que esperar. Nosotras siempre recomendamos hacer la masa y hornearla como pronto al día siguiente. Pero lo mejor es congelarla porque siempre acaba surgiendo algo que te impide meterte el tiempo necesaraio en la cocina y así te aseguras que tu masa estará en perfectas condiciones cuando quieras usarla.

Bueno bollitos, esperamos que os animéis y no nos olvidamos, la semana que viene tenéis el proceso de horneado completito.

¡¡Tarta luegooooo!!

sábado, 4 de agosto de 2012

Trata Vegana de Limón

¡¡Hola bollos!! Os presentamos nuestra tarta nupcial vegana.




Así que ya estamos liados otra vez con el mundo vegano, y diréis, ¿por qué tanto interés en la comida vegana? Bueno, como os hemos comentado en otras ocasiones queremos llegar a todos los públicos (estamos preparando también  recetas para celíacos), pero es que además, la opción vegana es genial para todas aquellas personas alérgicas al huevo o intolerantes a la lactosa. En definitiva un bizcocho que podríamos comer cualquiera y disfrutarlo al máximo porque... ¡¡os aseguro que está tremendo!! Pero además de todo esto, he de confesaros que mi cuñada Patricia y mi suegro son veganos, así que tuve que ponerme manos a la obra para sus cumples y para la boda de Pati y Christian. Por cierto, os dejo un link para que visitéis su blog, si tenéis espíritu aventurero os encantará, ¡está genial! The Chile Adventure
  
La tarta que os traemos hoy es la que preparamos para la boda de Patricia, es el piso superior de la tarta (bizcocho y frosting de limón), el segundo piso fue de chocolate con la receta de Tarta Brownie Vegana  
Esta es la prueba de que no mentimos...

El corte de la receta de hoy...suuuuuuuper jugosooooooo

Este corte no tiene desperdicio....mmmmmm


















Después de las explicaciones y de poneros los dientes largos allá vamos Bolleros:

Empezamos con los ingredientes: muy normalitos, no os vais a tener que volver locos a buscar cosas raras...





 BIZCOCHO DE LIMÓN:

  • Ingredientes secos:
    • 180 gr de harina
    • 10 gr de maizena
    • 3/4 cucharadita (o hasta 1) de levadura tipo Royal
    • 1/2 cucharadita de bicarbonato
    • una pizca de sal

  • Ingredientes húmedos:
    • 250 ml de leche de soja de vainilla
    • 1 cucharadita de vinagre de manzana
    • 80 ml de aceite de girasol
    • 160 gr de azúcar
    • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
    • Zumo de medio limónRalladura de un limón.

  • Lo primero es poner a precalentar el horno a 175ºC
  • Engrasar la base y las paredes de un molde de unos 20- 23 cm y prepararlo con papel de horno en su base.




  • Rallar el limón.. 

  •  Exprimir para sacar el zumo de medio limón... ¿y qué hago con el otro medio?












Pues nosotras lo tenemos claro, ¡¡rodajitas para acompañar una coca cola bien fersquita!!que con los calores del horno se agradece tenerla siempre a mano...

  • Mezclar la leche de soja con el vinagre y dejar reposar para que se corte (es como el buttermilk casero pero con leche de soja)
  • Mezclamos nuestros ingredientes secos tamizándolos con un colador: Harina, maicena, levadura, bicarbonatoy sal. Reservamos.



  •  A la mezcla de soja y vinagre le añadimos los ingredientes líquidos, el azúcar y la ralladura de limón y lo batimos todo bien hasta que quede una mezcla ligada.










  • A continuación vamos a incorporar la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservada en dos tandas y mezclamos (así evitamos que aparezcan grumos y nuestra masa conseguirá un mezcla más uniforme).










  •  Echar en el molde previamente engrasado...



  •  Meter al horno durante 35 - 40 min (depende del horno) o hasta que probemos con nuestro palito y salga limpioEn este caso el molde era algo más pequeño y reservé parte de la masa para preparar unos whoopies así que lo dejé unos 33 minutos en el horno.




  • Sacamos del horno y dejamos enfriar, unos 20 min por lo menos para desmoldar. Dejamos enfriar más para cortar el bizcocho por la mitad (o para colocar ambos bizcochos uno encima del otro si hemos optado por hacer dos).





FROSTING
  • 40 gr de CRISCO (es una especie de grasa vegetal, la podéis encontrar en tiendas dónde venden productos americanos).
  • 100 gr de "mantequilla" vegetal (podríamos coger simplemente 150 gr de esta mantequilla si no tenemos CRISCO, aunque la consistencia será menos densa)
  • 175 gr de azúcar glas tamizado (dos veces)
  • 1/2 cucharadita de  gotitas de esencia de limón.
No tenemos más que mezclar durante algunos minutos todos estos ingredientes hasta que se integren bien.

Este frosting nunca llega a adquirir la consistencia típica del buttercream, es más líquida y nunca llega a endurecer aunque lo conservemos en frío, por lo que es genial para nuestro relleno pero no tan apta para cubrir la tarta o hacer decoraciones con manga puesto que tiende a caer. En nuestro caso optamos por cubrir y rellenar completamente nuestros bizcochos para volver a cubrir y decorar con pasta de fondant blanco (Funcakes Rolfondant aroma vainilla), ya que se trataba de una tarta de boda, pero otras opciones para cubrir la tarta pueden ser ganaché de chocolate (con nata vegetal), nata vegetal montada acompañada de fruta... en fín como casi siempre infinitas posibilidades...

Esperamos que os animéis a probar esta deliciosa receta, os aseguramos que vais a sorprender a todos por el sabor y la jugosidad... por cierto el limón triunfó por encima del chocolate entre todo el mundo aunque pueda parecer increíble.

Os dejamos una foto de los novios antes de cortar la tarta... ¡Enhorabuena Pati y Christian!


¡Besitos bollitos y Tarta la próxima entrada!